Ciasto duńskie spod Telegrafu

W Kielcach mamy fajną piekarnię "Pod Telegrafem" , gdzie oprócz pieczywa robią niezłe ciacha.
Z koleżankami z pracy jesteśmy fankami " ciasta duńskiego "  i ambitnie próbujemy zrobić je same. To moja pierwsza próba - przepis jest wypadkową różnych znalezionych w internecie

A sam Telegraf to góra na obrzeżach miasta - porośnięta lasem - super miejsce na spacery,a zimą działa tu wyciąg narciarski - chociaż stok jest dla ambitnych.

Fajne zdjęcie (nie moje, niestety) pochodzi  stąd

A najlepsze jest to,ze mieszkam 5 minut od tego miejsca :)

Ciasto duńskie spod Telegrafu

Składniki (na blachę 25 x 40) :

biszkopt:

4 jajka

4 łyżki mąki krupczatki

4 łyżki mąki ziemniaczanej

8 łyżek cukru

+ew. ½ łyżeczki proszku do pieczenia

ciasto marchewkowe:

2-2,5  szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru

2 ubite szklanki marchwi startej na tarce o średnich oczkach = 4 duże marchewki

1 szklanka oleju

4 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1łyżeczka sody oczyszczonej

½  łyżeczki cynamonu

skórka starta z 1 pomarańczy

aromat pomarańczowy

masa: 

¾ l śmietany 30%

3 śmietan-fixy

2 łyżki cukru pudru

pozostałe: 

1 duży = ok. ½  kg słoik dżemu brzoskwiniowego

½ opakowania galaretki pomarańczowej

30 dag płatków migdałowych

Wykonanie:

Najlepiej upiec ciasta i uprażyć migdały dzień wcześniej.

Płatki migdałów uprażyć na suchej patelni aż nabiorą złotawego koloru i staną się kruche.

Biszkopt:

Białka ubić z odrobina soli na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać porcjami cukier. 

Kiedy będą dobrze ubite tzn. trzymają się naczynia mimo odwrócenia  do góry dnem i lekkiego wstrząsania – dodawać po jednym żółtku miksując na najmniejszej szybkości.  

Następnie dodać przesiane (!) mąki z proszkiem i powoli wymieszać.  Natychmiast przełożyć do blaszki wyłożonej papierem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 ⁰C.               

Piec ok.. 30 min. aż wierzch się zrumieni a brzegi zaczną odstawać od boków blachy.                Ostrym nożem odciąć brzegi, a biszkopt w formie „upuścić” z wysokości   ok. 50 cm na stół – dzięki temu nie opadnie. Studzić w otwartym piekarniku.

Ciasto marchewkowe:

3 marchewki zetrzeć na średnich oczkach, a 1 na dużych.                                              

Jajka ubijać z cukrem tak długo aż powstanie biała kremowa masa. Dodać olej, startą marchew, mąki z sodą i proszkiem do pieczenia. 

Na końcu dodać aromat, cynamon i startą skórkę pomarańczową. Piec w blaszce wyłożonej papierem do „suchego patyczka” ok. 30 minut w 180 ⁰C. Po ostudzeniu (najlepiej przez noc) przekroić na dwie części.

Następnego dnia ubić na sztywno śmietanę z cukrem i fixami . 

Połowę dżemu podgrzewać w rondelku aż zacznie bulgotać.  Do gorącego wsypać galaretkę i dokładnie mieszać dopóki się nie rozpuści.

Kolejność układania :

*      *  biszkopt (można nasączyć alkoholem z sokiem z pomarańczy)

*      * połowa dżemu

*      * migdały

*      * ciasto marchewkowe

*      * 1/3 ubitej śmietany

*      * migdały

*      * 2/3 bitej śmietany

*      * ciasto marchewkowe

*      * dżem z galaretką – ostudzony, ale jeszcze nie tężejący

*      * migdały  

Ciasto przed podaniem chłodzić kilka godzin w lodówce.

Zebra w łaty

Miała powstać pastelowa zebra taka jak u Joanny  , ale za długo czekałam i galaretka mocniej stężała. A poza tym chciałam,żeby było więcej masy i podwoiłam ilość galaretek. I w ten sposób powstała intensywna w kolorach "zebra w łaty" ;) Podaję przepis z moimi zmianami. Kolorowa zebra jogurtowa Składniki: ciasto: 4 jajka 3/4  szkl mąki  3/4 szkl cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia masa: Po 2 galaretki w 3 różniących się kolorach 3/4 kg  serka z wiaderka 20 dag śmietany 36% Wykonanie: Żółtka utrzeć z cukrem na białą puszystą masę - ok. 10-15 minut. Na przemian dodawać po łyżce mąkę z proszkiem i ubite na sztywno białka delikatnie mieszając. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 26cm. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 min. w temperaturze 160 -170 °C. Pozostawić do ostygnięcia. Każdą galaretkę rozpuścić osobno w 2 szkl wrzącej wody. Ostudzić. (Galaretka ma być zimna, ale jeszcze nietężejąca).  Jogurt podzielić na 3 części i dodać do ostudzonych galaretek. Dokładnie wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno. Podzielić na 3 części i delikatnie wymieszać z galaretkami. Na środek ciasta w tortownicy nakładać po 3 łyżki z każdego koloru. Masa jogurtowa będzie się rozpływać, tworząc ładne kręgi.(Tortownica musi być szczelna. Masę należy nalewać płynną i robić to w miarę szybko, aby galaretki nie tężały). Uwaga: Można również poczekać, aż galaretki zaczną tężej i robić dowolne, kolorowe kleksy łyżką.

Biszkopt z advocatem

Czy poczucie winy może być przyczyną niedzielnych wypieków? Okazuje się,że tak..

W sobotę, po naprawdę ciężkim tygodniu w pracy  i co za tym idzie - porzuceniu kuchni, wybrałam się z koleżankami na babskie plotki. Skończyło się clubbingiem po centrum Kielc i tak udanym wieczorem, że aż wzbudził we mnie poczucie winy :).

Tak powstało niedzielne ciasto na osłodę dla nieobecnych : lekki biszkopt z odrobiną alkoholu.

Przepis na biszkopt wzięłam z bloga  Moje Wypieki .

Biszkopt  z  advocatem

 

Składniki:

biszkopt:

5 jajek
¾  szkl. cukru
¾  szkl. mąki pszennej
¼  szkl. mąki ziemniaczanej

masa:

½ l kremówki

2 śmietan-fixy

2 galaretki brzoskwiniowe

1 ½  szkl. advocata

2 łyżki cukru pudru

posypka:

10 dag wiórek kokosowych

aromat migdałowy

1 łyżka masła

Wykonanie:

Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodać cukier, dalej ubijając. Następnie dodać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta – łyżką, nie mikserem.

Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia - boków formy nie smarować.  Piec w temperaturze 160 – 170⁰ C około 30 - 40 minut do „suchego patyczka”.

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Boki biszkoptu oddzielić nożem od formy kiedy ciasto będzie całkowicie  wystudzone . Przekroić na 2 części.

Galaretki rozpuścić w 2 szkl. wody. Kiedy przestygną dolać likier.  Śmietanę ubić na sztywno z cukrem i fixami. Wymieszać z zimną galaretka. Wstawić do lodówki. Ciasto przełożyć ¾ tężejącej masy. Resztą masy posmarować wierzch ciasta.

Wiórki zezłocić na suchej patelni. Pod koniec dodać cukier i masło. Ostudzić i wysypać na wierzch i boki ciasta. Można zamiast tego przed podaniem posypać startą czekoladą. Odstawić na noc do lodówki. 

Do przetestowania mam jeszcze wersję masy z likierem czekoladowym i czekoladą posypanej płatkami migdałowymi.