Risotto z warzywami

Bogactwo świeżych warzyw wręcz zmusza do rezygnacji z mięsa - przynajmniej na okres letnich upałów. A ,że nie da się jeść tylko surowych warzyw proponuję risotto.

W wersji "treściwszej'  można dodać więcej startego sera i śmietankę - wtedy będzie bardziej kremowe i bardziej zbliżone do oryginalnego. Ja jednak wolę wersję czysto warzywną.

Risotto z warzywami

Składniki:

2 szkl ryżu arborio

½ l bulionu warzywnego

2 cebule ze szczypiorem

2 ząbki czosnku

1 mała cukinia

1 kalarepka

2 młode marchewki

garść szpinaku

2 pomidory

natka pietruszki

sól, pieprz, ostra papryka

masło

parmezan

Wykonanie:

Na maśle podsmażyć cebulę, czosnek i szczypior. Dodać pozostałe warzywa (oprócz pomidorów) pokrojone w niezbyt małe kawałki. Wsypać ryż   i smażyć ok. 5 minut.              Następnie wlać bulion i na małym ogniu gotować ok.15 minut.                                                      Dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę  pomidory i gotować aż ryż wchłonie płyn            i będzie miękki. W razie potrzeby dolewać bulion. Przyprawić do smaku. 

Powinna powstać dość rzadka „paciaja”. Na talerzu posypać startym parmezanem.

Botwinka w sałatce

 Definitywnie przyszła wiosna, a za chwilę lato i nie da się ukryć tego, co skrywała zima :). 

Pora więc odkryć uroki surówek... Dziś propozycja lekka (pod warunkiem,że bez grzanek), pyszna i bardzo wiosenna..  Przepis pochodzi stąd

Sałatka wiosenna z boćwiną

Składniki:

1 sałata

1 garść botwinki

1 mała kalarepka

1/2 szkl. mrożonego zielonego groszku

5 rzodkiewek

1 mały ogórek

100 g niskotłuszczowej fety

2 kromki pieczywa tostowego

1 łyżka masła

3 łyżki oliwy z oliwek

świeżo mielony pieprz biały i czarny

1 łyżeczka soli ziołowej

sok z 1/2cytryny

1/2 szkl. jogurtu naturalnego

Wykonanie:

Sałatę, liście i łodyżki botwinki i mniszka dokładnie umyć, osuszyć i porwać na drobne kawałki. Groszek zalej litrem wrzątku, przykryj i odczekać 10 minut. Odcedź, przelać zimną wodą. Kalarepkę obrać i pokroić na cieniutkie kawałki w kształcie frytek. Ogórek ze skórką i rzodkiewki pokroić w cieniutkie plasterki. Fetę i chleb tostowy pokrój w sześciany o boku 1,5 cm. Na patelni rozgrzać masło z 1 łyżką oliwy i wsypać kosteczki chleba. Smażyć, często mieszając, do złotego koloru. Odsączyć na papierowym ręczniku. Wymieszać porwane na kawałki liście z pokrojonymi warzywami, groszkiem, fetą i grzankami. W osobnej miseczce połączyć pozostałą oliwę z sokiem z cytryny, solą ziołową i odrobiną pieprzu białego i czarnego. Zalać sosem sałatkę i wymieszać. Podawaj porcje udekorowane czubatą łyżką jogurtu naturalnego.