Ciasto duńskie spod Telegrafu

W Kielcach mamy fajną piekarnię "Pod Telegrafem" , gdzie oprócz pieczywa robią niezłe ciacha.
Z koleżankami z pracy jesteśmy fankami " ciasta duńskiego "  i ambitnie próbujemy zrobić je same. To moja pierwsza próba - przepis jest wypadkową różnych znalezionych w internecie

A sam Telegraf to góra na obrzeżach miasta - porośnięta lasem - super miejsce na spacery,a zimą działa tu wyciąg narciarski - chociaż stok jest dla ambitnych.

Fajne zdjęcie (nie moje, niestety) pochodzi  stąd

A najlepsze jest to,ze mieszkam 5 minut od tego miejsca :)

Ciasto duńskie spod Telegrafu

Składniki (na blachę 25 x 40) :

biszkopt:

4 jajka

4 łyżki mąki krupczatki

4 łyżki mąki ziemniaczanej

8 łyżek cukru

+ew. ½ łyżeczki proszku do pieczenia

ciasto marchewkowe:

2-2,5  szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru

2 ubite szklanki marchwi startej na tarce o średnich oczkach = 4 duże marchewki

1 szklanka oleju

4 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1łyżeczka sody oczyszczonej

½  łyżeczki cynamonu

skórka starta z 1 pomarańczy

aromat pomarańczowy

masa: 

¾ l śmietany 30%

3 śmietan-fixy

2 łyżki cukru pudru

pozostałe: 

1 duży = ok. ½  kg słoik dżemu brzoskwiniowego

½ opakowania galaretki pomarańczowej

30 dag płatków migdałowych

Wykonanie:

Najlepiej upiec ciasta i uprażyć migdały dzień wcześniej.

Płatki migdałów uprażyć na suchej patelni aż nabiorą złotawego koloru i staną się kruche.

Biszkopt:

Białka ubić z odrobina soli na sztywno. Pod koniec ubijania dodawać porcjami cukier. 

Kiedy będą dobrze ubite tzn. trzymają się naczynia mimo odwrócenia  do góry dnem i lekkiego wstrząsania – dodawać po jednym żółtku miksując na najmniejszej szybkości.  

Następnie dodać przesiane (!) mąki z proszkiem i powoli wymieszać.  Natychmiast przełożyć do blaszki wyłożonej papierem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 ⁰C.               

Piec ok.. 30 min. aż wierzch się zrumieni a brzegi zaczną odstawać od boków blachy.                Ostrym nożem odciąć brzegi, a biszkopt w formie „upuścić” z wysokości   ok. 50 cm na stół – dzięki temu nie opadnie. Studzić w otwartym piekarniku.

Ciasto marchewkowe:

3 marchewki zetrzeć na średnich oczkach, a 1 na dużych.                                              

Jajka ubijać z cukrem tak długo aż powstanie biała kremowa masa. Dodać olej, startą marchew, mąki z sodą i proszkiem do pieczenia. 

Na końcu dodać aromat, cynamon i startą skórkę pomarańczową. Piec w blaszce wyłożonej papierem do „suchego patyczka” ok. 30 minut w 180 ⁰C. Po ostudzeniu (najlepiej przez noc) przekroić na dwie części.

Następnego dnia ubić na sztywno śmietanę z cukrem i fixami . 

Połowę dżemu podgrzewać w rondelku aż zacznie bulgotać.  Do gorącego wsypać galaretkę i dokładnie mieszać dopóki się nie rozpuści.

Kolejność układania :

*      *  biszkopt (można nasączyć alkoholem z sokiem z pomarańczy)

*      * połowa dżemu

*      * migdały

*      * ciasto marchewkowe

*      * 1/3 ubitej śmietany

*      * migdały

*      * 2/3 bitej śmietany

*      * ciasto marchewkowe

*      * dżem z galaretką – ostudzony, ale jeszcze nie tężejący

*      * migdały  

Ciasto przed podaniem chłodzić kilka godzin w lodówce.

Marchewkowe pole ...

Bałam się ... Na średnią blaszkę aż 2 szklanki startej marchwi ?? Kto zje tyle marchewki? I to w cieście?  Po prostu: marchewkowe pole ;)

Ale okazało się, że ciasto jest pyyyszne - lekkie, jednocześnie puszyste i wilgotne, no i jeszcze ten niepowtarzalny i naturalny (!) kolor..

I wcale nie czuć , ze tam jest marchew. Każdy kto je jadł uważa,że to skórki i miąższ pomarańczy.

I tak to marchewka-kameleon stała się hitem weekendu ! 

Ciasto  marchewkowe

Składniki:

2-2,5  szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru

2 ubite szklanki marchwi startej na tarce = 4 duże marchewki

1 szklanka oleju

4 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1łyżeczka sody oczyszczonej

½  łyżeczki cynamonu

skórka starta z 1 pomarańczy

aromat pomarańczowy

Wykonanie:

3 marchewki zetrzeć na średnich oczkach, a 1 na dużych.                                                            Jajka ubijać z cukrem tak długo aż powstanie biała kremowa masa. Dodać olej, startą marchew, mąki z sodą i proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać aromat, cynamon i startą skórkę pomarańczową. Piec w podłużnej blaszce wysmarowanej margaryną i posypanej otrębami pszennymi do tzw. „suchego patyczka” czyli ok. 30 minut w 180 ⁰C.

Po ostudzeniu oblać polewa czekoladową, lukrem albo posmarować podgrzanym dżemem z rozpuszczoną w nim ½ galaretki i posypać uprażonymi płatkami migdałów, ziarnami słonecznika.

Mia bella

Dziś proponuję szybkie ciasto z moimi ulubionymi śliwkami : mirabelkami.
Znam dorosłych , którzy nazywają je "śliwkami pierdołkami "      i dzieci , które mówią : mijabejka. Stąd nazwa ciasta :)
A poza tym mirabelki są przecież takie ładniutkie...

Ciasto  „Mia bella”

Składniki:

4 jajka

1 szkl cukru

2 szkl mąki

1 łyżeczka sody

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2/3 szkl oleju

ok. 1 kg mirabelek

Wykonanie:

Jajka ubić z cukrem. Dodać mąkę z proszkiem i sodą. Na końcu wlać olej i zmiksować do otrzymania jednolitej masy.  Wrzucić ¾ mirabelek do ciasta i wymieszać. Wylać do formy wyłożonej papierem i posypać resztą śliwek. Piec ok. 50 min. w 180 ⁰C.                

 Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Sernik z czerwonymi porzeczkami i białą czekoladą

Przepis na to ciasto znalazłam tutaj i nie mogłam się oprzeć pokusie zrobienia go.     I słusznie, bo jest pyszny! 

Dla mnie to sernikowy hit lata...

Sernik z porzeczkami i białą czekoladą

Składniki:

250 g herbatników maślanych
90 g masła
30 g czekolady mlecznej albo gorzkiej

1 g twarogu trzykrotnie mielonego (albo dobry wiaderkowy)
4 jajka
20-25 dag cukru
4 łyżki mąki ziemniaczanej
150 g białej czekolady
4-5 łyżki Malibu

30  dag czerwonych porzeczek

Wykonanie:

Herbatniki pokruszyć.  Masło i czekoladę rozpuścić, dokładnie wymieszać z ciasteczkami. Tortownicę (20-22 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, rozprowadzić masę  herbatnikową dokładnie do dnie i bokach.
Jajka zmiksować z cukrem. Dodać ser, czekoladę starta na tarce, alkohol ( u mnie wódka miodowa). Połowę masy przelać do tortownicy, na wierzchu równomiernie rozmieścić połowę porzeczek. Następnie delikatnie wylać resztę masy i ułożyć pozostałe porzeczki.
Piec ok. 100-120 min. w 190 ⁰C. Jeśli wierzch zacznie się rumienić, przykryć go papierem do pieczenia. Po wyłączeniu piekarnika, odciąć ostrym nożem brzeg od formy i trzymać ok. 30 minut w otwartym piekarniku.

Po przestudzeniu wstawić do lodówki na całą noc. Przed podaniem posypać cukrem pudrem albo zalać tężejącą galaretką z porzeczkami