Risotto z warzywami

Bogactwo świeżych warzyw wręcz zmusza do rezygnacji z mięsa - przynajmniej na okres letnich upałów. A ,że nie da się jeść tylko surowych warzyw proponuję risotto.

W wersji "treściwszej'  można dodać więcej startego sera i śmietankę - wtedy będzie bardziej kremowe i bardziej zbliżone do oryginalnego. Ja jednak wolę wersję czysto warzywną.

Risotto z warzywami

Składniki:

2 szkl ryżu arborio

½ l bulionu warzywnego

2 cebule ze szczypiorem

2 ząbki czosnku

1 mała cukinia

1 kalarepka

2 młode marchewki

garść szpinaku

2 pomidory

natka pietruszki

sól, pieprz, ostra papryka

masło

parmezan

Wykonanie:

Na maśle podsmażyć cebulę, czosnek i szczypior. Dodać pozostałe warzywa (oprócz pomidorów) pokrojone w niezbyt małe kawałki. Wsypać ryż   i smażyć ok. 5 minut.              Następnie wlać bulion i na małym ogniu gotować ok.15 minut.                                                      Dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę  pomidory i gotować aż ryż wchłonie płyn            i będzie miękki. W razie potrzeby dolewać bulion. Przyprawić do smaku. 

Powinna powstać dość rzadka „paciaja”. Na talerzu posypać startym parmezanem.

Indyjska zupa z kurczakiem

Skoro już zrobiłam jogurt domowy wg. tego przepisu , to musiałam znaleźć coś ciekawego, żeby go wykorzystać . I tak powstałą pyszna :

Indyjska  zupa  z  kurczakiem

Składniki:

30 dag gęstego jogurtu greckiego lub bałkańskiego

30 dag piersi kurczaka

½ l bulionu warzywnego

1 łyżka klarowanego masła

1 duża cebula

50g długoziarnistego ryżu

½ łyżeczki mielonego kminku

½ łyżeczki kurkumy

2 goździki

2 cm świeżego imbiru

1 łyżeczka tłuczonych ziaren kolendry

Pieprz Cayenne, pieprz czarny, sól

Wykonanie:

Cebulę i imbir drobno poszatkować i poddusić na rozgrzanym tłuszczu.

Mięso pokroić w cienkie paseczki, obtoczyć w przyprawach i obsmażyć.

Wszystko połączyć z jogurtem, stopniowo dodawać bulion ciągle mieszając oraz ryż. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 15 minut. Przyprawić solą i pieprzem, posypać siekaną świeżą kolendrą lub natką pietruszki.

Kulki ryżowe z mozarellą

Bardzo mi się spodobał   ten przepis  na smażone kulki z ryżu. Fajna przekąska na imprezę albo w połączeniu z surówką danie obiadowe. Prawie nie zmieniałam przepisu - dodałam tylko curry do gotowania ryżu. Jeśli ktoś nie lubi tego smaku i zapachu, może dodać kurkumę - ryż będzie żółciutki..

 

Kulki ryżowe z mozzarellą

Składniki:

1 i 1/2 szklanki białego ryżu

2 szklanki startego na tarce sera mozzarella

1/4 szklanki sera parmezan

3 jajka

4 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku

5 łyżek masła

natka pietruszki + inne ulubione zioła i przyprawy

sól , pieprz do

 bułka tarta

Wykonanie:

Ryż ugotować z dodatkiem curry. Na maśle podsmażyć czosnek. Do jeszcze ciepłego ryżu dodać ser, jajka,  masło z czosnkiem, parmezan, pietruszkę, zioła i dobrze doprawić solą i pieprzem. Całość dokładnie połączyć. Masa powinna być gęsta i lepka. Nabierać łyżkę ciasta i w dłoniach formować kulki, a następnie obtaczać w bułce tartej. Smażyć na złoty kolor.

Podawać z dowolnym sosem i surówką.

Schab smażony z porem i ananasem

Nie jestem znawczynią kuchni azjatyckiej, ale czasami lubię zrobić coś w tych klimatach. Przepis z lutowej Claudii.

Schab smażony z porem i ananasem

Składniki:            

4 suszone grzyby mun

40 dag schabu

2 marchewki

nieduży por

4 plastry ananasa z puszki

1 łyżka maki ziemniaczanej

sos sojowy

sól, pieprz

Wykonanie :

Grzyby umyć, zalać wrzątkiem i odstawić na 20 minut. Osaczyć drobno pokroić. Mięso pokroić w paseczki, marchew w słupki, pora w talarki, ananasa w mniejsze kawałki. Na rozgrzanym oleju zrumienić mięso, potem dodać warzywa i smażyć ok. 10 minut. Dodać ananasa.

Mąkę wymieszać z 5 łyżkami zalewy z ananasa, wlać na patelnię i chwilę gotować. Doprawić do smaku. Podawać z ryżem.

Zapiekany ryż z jabłkami

Na zimowe smuteczki nie znam lepszego sposobu niż zrobienie czegoś co przypomni mi dzieciństwo. I tak właśnie mi się kojarzy zapiekany ryż - koniecznie z jabłkami! Mama go piekła w prodiżu a my z bratem przez małe okienko zaglądaliśmy co chwilę ,żeby sprawdzić czy już się upiekł. Beztroska, błogość, ciepło i zapach cynamonu.... - tego mi dziś potrzeba!

Zapiekany  ryż  z  jabłkami

Składniki:

1 szkl. ryżu

2 szkl. mleka

¼ masła

1 żółtko

4 jabłka

cukier

cynamon ( dużo) ,  przyprawa do szarlotki

kisiel żurawinowy

garść rodzynek

Wykonanie:

Ryż ugotować na mleku. Odstawić do ostudzenia. Dodać żołtko.

Obrane jabłka zetrzeć na grubej tarce, odsączyć sok. Dodać cukier do smaku, przyprawy, rodzynki i kisiel w proszku. Małą keksówkę wysmarować masłem, dno można wysypać otrębami pszennymi. Wyłożyć połowę ryżu, na to jabłka i resztę ryżu. Na wierzch zetrzeć wiórki z masła. Piec w 180⁰ C ok.30-40 minut – do lekkiego zrumienienia wierzchu.

Najlepszy jest jeszcze ciepły z kleksem śmietany i posypany grubym cukrem.